近期，市場監(jiān)管總局發(fā)布《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》），進(jìn)一步貫徹黨中央、國務(wù)院決策部署，落實(shí)食品安全法及其實(shí)施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人的食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為。
　　作為新茶飲行業(yè)的開創(chuàng)者和推動(dòng)者，為了給消費(fèi)者帶來一杯品質(zhì)之茶，喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責(zé)任公司（以下簡稱喜茶）積極落實(shí)主體責(zé)任，已經(jīng)建立了完備的食品安全管理制度和崗位責(zé)任，打造了一支食品安全管理的專業(yè)團(tuán)隊(duì)。同時(shí)，喜茶還根據(jù)新茶飲行業(yè)的特征，建立了全鏈路的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，并推出食安專員制度。
　　喜茶建立并不斷健全食品安全管理制度，積極落實(shí)食品安全責(zé)任。設(shè)置了食品安全總監(jiān)和食品安全管理員，協(xié)助主要負(fù)責(zé)人做好質(zhì)量安全管控工作。同時(shí)，設(shè)立了專職的品質(zhì)管理部門，負(fù)責(zé)執(zhí)行日常的食品安全把控工作。部門人員大部分都是來自食品及相關(guān)專業(yè)。
　　創(chuàng)新通過“現(xiàn)場+視頻”相結(jié)合的督檢方式，喜茶高頻次對門店進(jìn)行檢查，是行業(yè)平均督檢頻次的12倍。2021年喜茶食安督檢員嚴(yán)格按照每月2次的標(biāo)準(zhǔn)，對所有門店進(jìn)行食品安全管理日常審核，食安督檢員到店進(jìn)行食品安全專項(xiàng)檢查全年超99000次。
　　喜茶還打造了全鏈路食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，該體系以“預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、及時(shí)響應(yīng)”為原則，涉及研發(fā)設(shè)計(jì)、原料采購、倉儲(chǔ)物流、門店制售、產(chǎn)品送達(dá)、顧客反饋等環(huán)節(jié)。
　　以門店的品質(zhì)管控為例，為了讓嚴(yán)格的食安標(biāo)準(zhǔn)能更好地落地執(zhí)行，早在多年前，喜茶就以“預(yù)防為主”的理念，根據(jù)新茶飲行業(yè)的特性創(chuàng)造性地設(shè)置了“門店?duì)I運(yùn)+食安專員”的食安管理團(tuán)隊(duì)模式。食安專員協(xié)助門店工作人員進(jìn)行食品安全管控，實(shí)現(xiàn)“培訓(xùn)—檢查—追蹤—落地”的閉環(huán)管理，幫助每個(gè)喜茶門店提升食安水平。食安專員的具體工作包括：一是頻繁到門店進(jìn)行食品安全監(jiān)督檢查，根據(jù)每一家門店實(shí)際情況提出改善建議，并持續(xù)追蹤門店的改進(jìn)；二是負(fù)責(zé)門店員工的食品安全知識培訓(xùn)和技能輔導(dǎo)，確保每位門店成員都是“食安專家”；三是為食品安全改善項(xiàng)目落地提供支持。
　　品質(zhì)之茶要從源頭抓起。喜茶率先堅(jiān)持使用真奶、真果、真茶等高品質(zhì)原料，為消費(fèi)者帶來“真品質(zhì)，不昂貴”的新茶飲產(chǎn)品。為了保障這些原料品質(zhì)，公司深入供應(yīng)鏈上游，對原材料供應(yīng)、運(yùn)輸?shù)热鞒潭荚O(shè)置了嚴(yán)格的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)和要求，讓消費(fèi)者更放心地體驗(yàn)喜茶的產(chǎn)品。
　　以水果原料供應(yīng)鏈品質(zhì)把控為例，公司不僅深入上游源頭直采、認(rèn)證示范基地、自建基地，還通過柔性供應(yīng)鏈體系完成了真果從選品、采摘、運(yùn)輸?shù)狡焚|(zhì)保障的全流程把控。在采摘前，喜茶要求對水果進(jìn)行安全檢測并提供檢測報(bào)告。水果運(yùn)輸?shù)絺}庫后，堅(jiān)持倉內(nèi)每日農(nóng)殘檢測，到店后也會(huì)根據(jù)水果原料的品規(guī)書要求對水果的外觀、成熟度等各種品質(zhì)指標(biāo)進(jìn)行把控，如果發(fā)現(xiàn)問題，門店會(huì)在24小時(shí)內(nèi)對相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行報(bào)損或退貨處理。公司還以季度和年度為單位，要求鮮果供應(yīng)商提供自檢報(bào)告和第三方檢查報(bào)告。所有的鮮果在正式制備前還需要經(jīng)過“清洗—消毒—沖洗”三個(gè)步驟，每個(gè)過程都有對應(yīng)時(shí)長及規(guī)范，由門店調(diào)飲師配合計(jì)時(shí)器完成操作。門店還需要對鮮果原料進(jìn)行每天不少于3次的效期檢查，確保水果原料在最佳風(fēng)味期內(nèi)使用。
　　在真奶原料供應(yīng)鏈方面，喜茶一直以來從奶源地、加工、倉儲(chǔ)運(yùn)輸、門店使用等環(huán)節(jié)入手把控真奶品質(zhì)，拒絕使用植脂末，為消費(fèi)者帶來高品質(zhì)的真奶原料。以真奶倉儲(chǔ)運(yùn)輸環(huán)節(jié)為例，喜茶要求冷藏奶原料全程2℃~6℃冷藏運(yùn)輸，出倉后必須在12小時(shí)內(nèi)送達(dá)門店，以確保冷藏牛奶品質(zhì)。同時(shí)對于真奶原料運(yùn)輸過程采取實(shí)時(shí)GPS監(jiān)測，通過智能排線系統(tǒng)高效規(guī)劃運(yùn)輸路線，確保牛奶以最快時(shí)間出倉并送達(dá)門店。
　　未來，喜茶還將繼續(xù)完善食品安全責(zé)任機(jī)制、優(yōu)化風(fēng)險(xiǎn)防控體系等，通過嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管控工作，積極落實(shí)食品安全主體責(zé)任。

□樂 之