11月1日起，市場監(jiān)管總局發(fā)布的《企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）正式實施。《規(guī)定》進一步貫徹食品安全“四個最嚴”要求，落實食品安全法及其實施條例相關(guān)規(guī)定，督促企業(yè)落實食品安全主體責(zé)任，將食品安全責(zé)任分解細化，逐層分級落實到具體人員，明確職責(zé)和任務(wù)，進而推動形成末端發(fā)力、終端見效的長效機制，實現(xiàn)食品安全精準防控。

作為擁有跨越五十多年歷史的休閑食品制造者，上好佳積極落實企業(yè)主體責(zé)任，在已有較完備的食品安全管控體系基礎(chǔ)上進一步完善和優(yōu)化，建立健全了一系列食品安全管理制度，擴充了食品安全管理團隊，明確職責(zé)和要求。企業(yè)在數(shù)十年前就成立了專業(yè)的質(zhì)量管理部門，設(shè)立了質(zhì)量總監(jiān)（兼任食品安全總監(jiān)），由企業(yè)主要負責(zé)人直接管理。食品安全歸根到底是生產(chǎn)出來的，順應(yīng)《規(guī)定》的指導(dǎo)精神，上好佳將基層生產(chǎn)線管理人員納入了食品安全員隊伍。同時，也在供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)設(shè)立了食品安全員，確保在原料采購、研發(fā)過程、生產(chǎn)過程、倉儲物流管理及計量器具管理、蟲害管理、人員健康證管理、培訓(xùn)管理等各主要業(yè)務(wù)范圍及關(guān)鍵環(huán)節(jié)將食品安全管控責(zé)任層層傳導(dǎo)、逐級壓實，從而保障全過程質(zhì)量和食品安全管理落實到位。
　　根據(jù)食品安全法中“食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度”的規(guī)定，上好佳制定并不斷完善了一系列程序文件，如《產(chǎn)品召回控制程序》《產(chǎn)品標識和可追溯性控制程序》等以及配套的食品安全管理制度，主要包括原輔料進貨查驗、生產(chǎn)過程管理、成品出廠、不合格品管理、風(fēng)險管理、食品添加劑使用及管理、從業(yè)人員健康管理和培訓(xùn)管理等各類管理制度并嚴格執(zhí)行，按照制度要求及質(zhì)量和食品安全管理體系標準進行食品安全檢查與自查，及時發(fā)現(xiàn)存在的食品安全隱患并迅速反應(yīng)進行整改完善，保證生產(chǎn)全過程有法可依、有章可循。在《規(guī)定》出臺后，上好佳在前述基礎(chǔ)上進一步完善了基于食品安全風(fēng)險防控的動態(tài)管理模式，制定了食品安全風(fēng)險管控清單，開展了“日管控、周排查、月調(diào)度”的工作機制，從而更有效地保證產(chǎn)品符合食品安全標準，確保生產(chǎn)經(jīng)營過程持續(xù)合規(guī)。
　　上好佳的全過程質(zhì)量和食品安全管理還體現(xiàn)在以下諸多方面：
　　嚴格的供應(yīng)商審核與管理。上好佳對供應(yīng)商實行分類、分級、信息化管理，通過借助“天眼查系統(tǒng)”實時跟蹤各供應(yīng)商潛在的風(fēng)險。高風(fēng)險供應(yīng)商必須經(jīng)過嚴格的現(xiàn)場動態(tài)評審，評分達到公司制定的相應(yīng)等級分數(shù)才會被納入“合格供應(yīng)商名單”并準予供貨。
　　更高的原輔料內(nèi)控標準。為了確保食品安全，上好佳在要求各類原料嚴格遵守相關(guān)的食品安全國家標準基礎(chǔ)上，還會溯源至原料本身的生產(chǎn)過程，必要時會再往上一級原料溯源，使原料的食品安全管控真正做到“源頭把關(guān)、預(yù)防為主”。為此，上好佳制定了針對各類原料的調(diào)查信息表，針對多達18個大項150多個小項的可能污染物和風(fēng)險因素進行逐一清查和排除，針對高風(fēng)險的指標也會安排定期風(fēng)險監(jiān)測驗證，從而有效保證投入品的安全。
　　嚴格的生產(chǎn)過程管控。穩(wěn)定、有序的生產(chǎn)過程是保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定的重要手段。為控制生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量，上好佳制定了各條生產(chǎn)線各品類的作業(yè)指導(dǎo)書，詳細規(guī)定了各項工藝流程及主要參數(shù)控制標準，并同時安排在線品控適時抽樣檢測。
　　產(chǎn)品出廠后的質(zhì)量跟蹤。為充分踐行企業(yè)食品安全主體責(zé)任，保障產(chǎn)品生命周期內(nèi)的質(zhì)量安全，上好佳建立了完善的產(chǎn)品留樣制度，對每批次產(chǎn)品留樣，并定期安排專職人員進行品評和檢測相關(guān)指標，直至保質(zhì)期結(jié)束。由此確保每一批次產(chǎn)品做到質(zhì)量可追溯。
　　質(zhì)量及食品安全文化的推行。上好佳注重培養(yǎng)全員參與質(zhì)量和食品安全管理的增強意識，在積極開展內(nèi)部培訓(xùn)的同時，適時為員工創(chuàng)造外部培訓(xùn)條件，參加國家法律法規(guī)的培訓(xùn)、同行業(yè)優(yōu)秀企業(yè)的交流座談等。公司與第三方平臺簽訂協(xié)議，為食品安全管理員提供食品安全法律法規(guī)、標準培訓(xùn)，既開闊了員工的眼界，也不斷用新知識提升員工自身素質(zhì)和管理能力。
　　未來，上好佳還將不斷完善各項管理制度，優(yōu)化風(fēng)險防控和分層分級管控工作機制，嚴格落實企業(yè)食品安全主體責(zé)任，切實保障食品安全。

□劉 娜