“民以食為天，食以安為先”，食品安全責(zé)任重于泰山。食品生產(chǎn)經(jīng)營者作為食品安全第一責(zé)任人，確保消費(fèi)者舌尖上的安全是食品企業(yè)不可推卸的責(zé)任。雀巢深知嚴(yán)格遵守法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的重要性，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，建立并完善食品安全管理體系，是提升食品安全水平、防范食品安全風(fēng)險的首要條件。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，確保全面合規(guī)和恪守對消費(fèi)者的承諾，始終把產(chǎn)品質(zhì)量和安全放在首位是雀巢公司的業(yè)務(wù)原則。市場監(jiān)管總局頒布的《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》已于近日正式實(shí)施。為進(jìn)一步深化食品安全主體責(zé)任，強(qiáng)化企業(yè)主要負(fù)責(zé)人食品安全責(zé)任，規(guī)范食品安全管理人員行為，上海雀巢工廠結(jié)合已有的制度規(guī)范，在原有食品安全組織架構(gòu)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步強(qiáng)化了各級人員的食安責(zé)任。首先由廠長作為企業(yè)負(fù)責(zé)人對本企業(yè)食品安全工作全面負(fù)責(zé)，組織擬定食品安全管理制度，確保所有相關(guān)的食品安全法規(guī)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生規(guī)定、企業(yè)內(nèi)部的食安標(biāo)準(zhǔn)落實(shí)到位，組織自查，調(diào)配為實(shí)施新規(guī)所需的人力資源和財力資源，主導(dǎo)異常事件處理方案等；其次，廠長下設(shè)食品安全管理小組，由各部門主管組成，廠長授權(quán)由質(zhì)量經(jīng)理作為食品安全總監(jiān)，帶領(lǐng)各部門主管負(fù)責(zé)食安新規(guī)的具體落實(shí)、檢查落實(shí)情況、組織食品安全培訓(xùn)；最后，食品安全小組由各部門食品安全員組成，由工廠質(zhì)量部的衛(wèi)生師作為工廠食品安全員帶領(lǐng)食品安全小組成員檢查各項標(biāo)準(zhǔn)要求的落實(shí)情況、現(xiàn)場管控、定期回顧、上報問題、跟進(jìn)改善等事宜。

在新規(guī)要求中，設(shè)立了“日管控、周排查和月調(diào)度”三級防控制度，為產(chǎn)品設(shè)立了三道防火墻，把食品安全風(fēng)險阻隔于防線之外。

日管控，完善體系建設(shè)。為保證食品安全扎根于每天的工作中，上海雀巢在廠長和食品安全總監(jiān)的帶領(lǐng)下，制定食品安全風(fēng)險管控自查清單，由各部門食品安全員按照清單內(nèi)容進(jìn)行巡檢，檢查各自區(qū)域的質(zhì)量監(jiān)控管控點(diǎn)、檢查環(huán)境衛(wèi)生、人員衛(wèi)生健康、蟲害控制等。此外，在工廠每日運(yùn)營回顧會上，由各部門代表反饋日管控的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)異常提出改進(jìn)措施，回顧質(zhì)量KPI以及行動計劃的進(jìn)展回顧。以日管控的蟲害控制為例，各區(qū)域的食品安全員檢查蟲害設(shè)施，在每日運(yùn)營回顧會議上回顧蟲害數(shù)量和種類，如出現(xiàn)異常情況，工廠食品安全員牽頭調(diào)查、落實(shí)糾偏措施，并對效果進(jìn)行驗證。

當(dāng)今制造業(yè)已跨入數(shù)字化時代，雀巢也在探索數(shù)字化技術(shù)在食品安全日管控中的應(yīng)用。對于重要的食品安全檢測設(shè)備例如金屬探測器和檢重機(jī)，安裝了數(shù)字化監(jiān)測系統(tǒng)并關(guān)聯(lián)到員工的iPad操作平板上，設(shè)備的實(shí)時運(yùn)行參數(shù)實(shí)時讀取，一目了然。一旦出現(xiàn)偏差，系統(tǒng)自動報警提醒員工關(guān)注并采取措施糾正偏差。通過這些技術(shù)，避免了大量的手工檢查、記錄工作，大大減輕了員工工作負(fù)擔(dān)，同時也能更快、更精準(zhǔn)地發(fā)現(xiàn)質(zhì)量安全隱患，從而在第一時間解決問題。這些監(jiān)測數(shù)據(jù)還自動關(guān)聯(lián)到SAP數(shù)據(jù)化的資源管理電子系統(tǒng)，方便了產(chǎn)品批次放行前的質(zhì)量評估，也確保了追溯的準(zhǔn)確性。

周排查，貫徹落實(shí)體系。周排查的安排主要是對食品安全的各要素進(jìn)行回顧，從蟲害控制、CCP/OPRP關(guān)鍵點(diǎn)的管控、缺陷改善、環(huán)境微生物監(jiān)控、投訴回顧以及異物防控進(jìn)行分頭推進(jìn)排查任務(wù)，重點(diǎn)放在日管控中發(fā)現(xiàn)的薄弱點(diǎn)、隱患點(diǎn)、異常點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)上。每周由食品安全總監(jiān)組織全廠相關(guān)部門負(fù)責(zé)人進(jìn)行“深度走線”，走線重點(diǎn)包括隨機(jī)抽查在線產(chǎn)品質(zhì)量、現(xiàn)場衛(wèi)生、質(zhì)量監(jiān)控的執(zhí)行情況、蟲害和異物等要求的落實(shí)，同時，驗證日排查中發(fā)現(xiàn)問題的整改落實(shí)。

月調(diào)度，體系持續(xù)跟進(jìn)。由廠長組織食品安全管理委員會和食品安全總監(jiān)開會回顧上月的食品安全事項，討論內(nèi)容包括食品安全KPI，質(zhì)量事故回顧、投訴匯總分析、產(chǎn)品合格率回顧、應(yīng)急演練、法律法規(guī)推進(jìn)以及食品安全績效考核。同時,聽取食品安全總監(jiān)對下月的食品安全工作計劃并作出指示和安排。

雀巢對質(zhì)量缺陷采取零容忍態(tài)度，強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品質(zhì)量是每個員工的責(zé)任，需要公司價值鏈上所有部門的員工共同關(guān)注和努力。公司管理層非常重視質(zhì)量文化建設(shè)，每年都舉辦不同主題的質(zhì)量文化節(jié)，通過培訓(xùn)、有獎問答、操作展示等不同形式的活動，增強(qiáng)員工的質(zhì)量意識，增加了員工的質(zhì)量知識，形成了“人人關(guān)注質(zhì)量、產(chǎn)品質(zhì)量”我做主的良好氛圍。

作為食品生產(chǎn)企業(yè)，雀巢會一如既往，夯實(shí)質(zhì)量主線，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，堅守安全底線，確保舌尖上的安全。  

文拓