民以食為天，食以安為先。近年來(lái)，山東省聊城市積極打造“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”食品安全監(jiān)管模式，有力提升全市食品安全治理能力和水平。
　　2020年以來(lái)，聊城市共投資1500余萬(wàn)元用于智慧監(jiān)管平臺(tái)建設(shè)及相關(guān)設(shè)備購(gòu)置，在全省率先完成重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋——11家集體用餐配送單位、2家中央廚房、1360家學(xué)校食堂、94家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂全部實(shí)現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”。

堅(jiān)持全市推動(dòng)變 “各自為戰(zhàn)”為一體融合
　　聊城市將“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”納入市政府民生實(shí)事，按照“屬地管理、分批推進(jìn)”的原則，全力推動(dòng)食品安全智慧監(jiān)管落實(shí)落地。
　　在市級(jí)帶動(dòng)下，各縣（市、區(qū)）和市屬開(kāi)發(fā)區(qū)均在較短時(shí)間內(nèi)制定完善工作方案，細(xì)化目標(biāo)和任務(wù)，制定建設(shè)進(jìn)度表和推進(jìn)臺(tái)賬，積極采取符合各自實(shí)際的具體措施，穩(wěn)步推進(jìn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”工程實(shí)施。
　　聊城市還推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)與學(xué)校食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂改造相結(jié)合，實(shí)現(xiàn)兩項(xiàng)工作的有效銜接。

堅(jiān)持標(biāo)準(zhǔn)統(tǒng)一 變“要我用”為“我要用”
　　以“共建、共治、共享”為建設(shè)思路，聊城市提出“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”建設(shè)的“六個(gè)標(biāo)準(zhǔn)”，即統(tǒng)一監(jiān)管數(shù)據(jù)、加強(qiáng)系統(tǒng)運(yùn)用、實(shí)時(shí)遠(yuǎn)程監(jiān)管、信息智能分析、食品安全防控、社會(huì)公眾服務(wù)。
　　聊城市選出一批基礎(chǔ)設(shè)施較好的學(xué)校、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及大型餐飲服務(wù)單位，先行納入建設(shè)范圍，面對(duì)面、手把手培訓(xùn)指導(dǎo)，使其明晰“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)運(yùn)行模式；建設(shè)成型后，再通過(guò)組織現(xiàn)場(chǎng)觀摩等形式，發(fā)揮其示范引領(lǐng)、輻射帶動(dòng)作用，增強(qiáng)其他經(jīng)營(yíng)主體主動(dòng)建設(shè)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”的積極性。
　　聊城市還緊抓基層監(jiān)管人員培訓(xùn)，使其領(lǐng)會(huì)建設(shè)和使用“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”監(jiān)管平臺(tái)的重要意義，切實(shí)體會(huì)智慧監(jiān)管的便捷、實(shí)用和高效，并全面使用平臺(tái)，促進(jìn)執(zhí)法規(guī)范化、管理科學(xué)化。

堅(jiān)持提質(zhì)增效 變“大海撈針”為精準(zhǔn)監(jiān)管
　　聊城市錄入日常管理信息，建立電子化臺(tái)賬，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。截至目前，全市已建立餐飲企業(yè)檔案57473份，上傳電子臺(tái)賬220萬(wàn)余份，為智慧監(jiān)管提供了基礎(chǔ)支撐。其中，開(kāi)發(fā)區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)試點(diǎn)把智慧監(jiān)管延伸至餐飲環(huán)節(jié)上游供應(yīng)商，在全市最大的“菜籃子”——周公河農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)建立“周公河農(nóng)貿(mào)城可追溯平臺(tái)”，并與“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)融合，以便對(duì)農(nóng)牧漁副產(chǎn)品的上游來(lái)源和下游去向進(jìn)行追蹤。
　　聊城市推廣使用AI智能分析設(shè)備，通過(guò)視頻自動(dòng)識(shí)別，對(duì)餐飲從業(yè)人員未規(guī)范穿戴工作服帽等違規(guī)行為，監(jiān)測(cè)抓拍，及時(shí)預(yù)警。同時(shí)，通過(guò)植入物聯(lián)傳感設(shè)備，實(shí)現(xiàn)對(duì)餐飲服務(wù)單位從業(yè)人員晨檢、消毒、留樣、倉(cāng)儲(chǔ)等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的自動(dòng)監(jiān)測(cè)和實(shí)時(shí)預(yù)警。

堅(jiān)持多方協(xié)作 變部門(mén)監(jiān)管為社會(huì)共治
　　從“廚房重地閑人免進(jìn)”到“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”，聊城市著力破解智慧監(jiān)管中的重點(diǎn)、難點(diǎn)問(wèn)題，探索操作性強(qiáng)、實(shí)效性強(qiáng)的辦法，建立監(jiān)管人員、第三方技術(shù)人員、餐飲服務(wù)單位人員工作群，實(shí)時(shí)提出問(wèn)題、實(shí)時(shí)解決問(wèn)題。
　　聊城市明確劃分全市各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”線上巡查職責(zé)，壓實(shí)監(jiān)管責(zé)任。利用“眾食安”App向經(jīng)營(yíng)單位和從業(yè)人員推送法定義務(wù)、操作規(guī)程等方面內(nèi)容，向消費(fèi)者推送食品安全知識(shí)和消費(fèi)警示。消費(fèi)者可通過(guò)App對(duì)餐飲服務(wù)單位的菜品質(zhì)量、環(huán)境衛(wèi)生等進(jìn)行評(píng)價(jià)，倒逼餐飲服務(wù)單位落實(shí)食品安全主體責(zé)任。
　　截至目前，聊城市已開(kāi)展6期“隨機(jī)查餐廳”活動(dòng)、11期城市綜合體餐飲服務(wù)單位“紅黑榜”評(píng)選，著力構(gòu)建企業(yè)誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、行業(yè)規(guī)范自律、群眾參與監(jiān)督、政府高效監(jiān)管的食品安全共治格局。

□李兆敏 劉 磊