|

　　3月27日,，國家衛(wèi)生健康委會同國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了50項食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)和9項標(biāo)準(zhǔn)修改單,。其中,，《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等標(biāo)準(zhǔn)中明確提出：不允許再使用“不添加”“零添加”等用語對食品配料進(jìn)行特別強調(diào)。
　　對于“零添加”“不添加”這些標(biāo)簽,，廣大消費者都比較熟悉,。很多食品企業(yè)利用消費者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理,，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費者購買,。這樣不僅誤導(dǎo)消費者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競爭怪圈,，甚至對整個社會的食品安全和健康觀念都產(chǎn)生了負(fù)面影響,。
　　國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，能有效避免這些聲稱對消費者的誤導(dǎo),。

為什么要禁用“零添加”“不添加”的宣傳,？
　　食品標(biāo)簽的核心作用是為消費者提供選購食品所需的關(guān)鍵信息，幫助判斷安全性,、營養(yǎng)價值和適用性,，其信息不應(yīng)該對消費者造成誤導(dǎo)。事實上,，真的“零添加”食品不一定更安全,，反而可能帶來更多風(fēng)險。
　　先說“不含防腐劑”,。防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì),，否則有些食品還未出廠就壞掉了,，甚至還可能產(chǎn)生毒素。比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽,，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖,，而肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強,。因此,，合理使用防腐劑其實可以使我們的食品更安全，或者也可以反過來說,，某些本應(yīng)合理使用防腐劑來保證安全的食品,，卻特意不使用防腐劑，有可能反而增加了風(fēng)險,。
　　此外,，有些聲稱“不含防腐劑”食品，完全是忽悠,，因為它們根本就不需要添加防腐劑,。比如蜂蜜（高糖）、方便面餅（干燥）,、腌漬食品（高鹽）等,，本身就很難被微生物利用生長。這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營銷手段,。
　　至于“零添加”就更不靠譜了,。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能,。比如,，即使是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會用到酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果,，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的,。
　　最后說“不添加”。以某款“果汁飲料”標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”為例,，我們知道,，蔗糖只是“糖”的一種，果汁中本身還常含有其他糖分,。因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”,，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖。這種說法容易誤導(dǎo)公眾,，讓消費者不知不覺攝入更多熱量,。
　　總之，食品添加劑本身的安全在于規(guī)范使用,，“不含防腐劑”“零添加”“不添加”并不會更安全,。企業(yè)大肆宣傳推廣這類概念,，反而可能進(jìn)一步混淆人們對食品添加劑的認(rèn)知——那就是認(rèn)為食品添加劑都是不好的。
　　北京工商大學(xué)校長,、中國工程院院士孫寶國曾經(jīng)做過一個《從食品發(fā)展趨勢看零添加現(xiàn)象》的報告,。他明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”“不含食品添加劑”“不含香精”“不含色素”是在抹黑食品添加劑,，進(jìn)一步加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌,，最終的影響是損人害己。
　　從企業(yè)經(jīng)營的角度來說,，“零添加”產(chǎn)品或許意味著較高的溢價,。但反過來，針對此類產(chǎn)品的每一次宣傳,，也許都會在特定的時候,，反噬生產(chǎn)者乃至整個行業(yè)。

如何看待食品添加劑,？
　　食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香,、味,，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì),。食品用香料,、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi),。目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右,，凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）名單中的物質(zhì)，都不是食品添加劑,。
　　目前,，有很多短視頻都喜歡在社交平臺上發(fā)布一些“妖魔化”食品添加劑的內(nèi)容以博取眼球。這讓大家對食品添加劑很擔(dān)心,，認(rèn)為食品添加劑都是不安全的,。事實上，只要合理使用,，食品添加劑是安全的,。注意，這里需要強調(diào)的是合理使用,。所謂合理使用指的是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量,，并按照食品添加劑的使用原則來使用。
　　大家經(jīng)常在網(wǎng)絡(luò)媒體上看到的層出不窮的違法違規(guī)事件,，其實都是違法濫用,，尤其是違法添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋,。只要超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍，或者超出國標(biāo)規(guī)定的使用量（也就是常說的超標(biāo)）,，或者違背食品添加劑使用原則（比如用三花淡奶偽造羊肉湯）,，都屬于違規(guī)濫用食品添加劑。
　　另外,，有些物質(zhì)根本不是食品添加劑,，而是非法添加物，比如蘇丹紅,、塑化劑,、三聚氰胺，只要使用就都是違法行為,；使用工業(yè)級產(chǎn)品也是一樣的,，比如皮革酸奶中的工業(yè)明膠等。
　　需要強調(diào)的是,，企業(yè)始終應(yīng)該按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用食品添加劑,，濫用食品添加劑和違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都是違法的,，都應(yīng)該采取相應(yīng)的處罰措施,。
　　其實，合理使用食品添加劑,，不僅可以豐富我們的食物選擇,，還能夠保證飲食安全，滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求,。以醬油為例,。傳統(tǒng)釀造醬油不用防腐劑，但基本都是加鹽,，靠鹽的高滲透壓來抑制微生物,。但即使是加鹽，耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長,，所以很多人家里的醬油打開后也會生蟲,。但是有了防腐劑，我們就很少擔(dān)心這種情況出現(xiàn),，也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能,。
　　另外，傳統(tǒng)釀造醬油主要是用曲霉來發(fā)酵,，但發(fā)酵效率低,，風(fēng)味也不穩(wěn)定。后來人們發(fā)現(xiàn)同時使用酶制劑可以大大提高醬油的發(fā)酵效率,，風(fēng)味也得到改善,。
　　這樣的例子還有很多,。比如，以前食用油,、麻花,、堅果等食品經(jīng)常會有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了,，這是因為有了抗氧化劑,；乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細(xì)膩,，增添了味覺的享受……
　　所以,，大家還是應(yīng)該更加理性地看待食品添加劑，既不必將其視為洪水猛獸唯恐避之不及,，也要嚴(yán)格監(jiān)督,，防止不法商家濫用。

□科信食品與健康信息交流中心副主任 阮光鋒