今年以來(lái),，山東省肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局以數(shù)字化監(jiān)管為契機(jī),，積極探索“大數(shù)據(jù)+市場(chǎng)監(jiān)管”新模式,，以“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”智慧化升級(jí)為突破口,，形成“政府主導(dǎo),、部門(mén)協(xié)同,、學(xué)校主責(zé),、社會(huì)參與”的智慧監(jiān)管格局,。截至目前，全市123家餐飲單位接入“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái),，實(shí)現(xiàn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)實(shí)時(shí)監(jiān)控,、風(fēng)險(xiǎn)隱患智能預(yù)警，筑牢食品安全“數(shù)字防線”,。

確保主體責(zé)任“零盲區(qū)”
　　校園食品安全關(guān)系師生身體健康,，是監(jiān)管工作的重中之重。肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局將學(xué)校食堂作為智慧監(jiān)管的首要陣地,，推動(dòng)全市73家中小學(xué)食堂“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”覆蓋率達(dá)100%,。
　　該局通過(guò)在食材存儲(chǔ)、加工制作,、餐具消毒等關(guān)鍵區(qū)域安裝高清攝像頭,，實(shí)時(shí)回傳后廚操作畫(huà)面，運(yùn)用AI智能識(shí)別技術(shù)對(duì)從業(yè)人員著裝規(guī)范,、操作流程等24小時(shí)動(dòng)態(tài)監(jiān)測(cè),，將未佩戴口罩、生熟混放等違規(guī)行為自動(dòng)預(yù)警并同步推送至監(jiān)管人員和食堂管理人員終端,，讓校園食堂后廚成為可視,、可感、可知的“陽(yáng)光廚房”,，從源頭上防范群體性食品安全事件發(fā)生,。截至目前，累計(jì)抓拍問(wèn)題222個(gè),，整改率100%,。

遠(yuǎn)程監(jiān)管實(shí)現(xiàn)“全在線”
　　針對(duì)社會(huì)餐飲單位點(diǎn)多面廣、監(jiān)管難度大的特點(diǎn),，肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局依托“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái)打造遠(yuǎn)程監(jiān)管“云中樞”,。執(zhí)法人員通過(guò)手機(jī)端或電腦端，可隨時(shí)調(diào)取餐飲單位后廚實(shí)時(shí)畫(huà)面,，對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、加工操作、食品留樣等進(jìn)行非現(xiàn)場(chǎng)巡查,，并針對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題直接在線下達(dá)整改指令,，形成“發(fā)現(xiàn)問(wèn)題—督促整改—復(fù)查閉環(huán)”的監(jiān)管鏈條,。
　　平臺(tái)運(yùn)行以來(lái)，累計(jì)對(duì)22家社會(huì)餐飲單位開(kāi)展遠(yuǎn)程巡查600余次,，實(shí)時(shí)抓拍從業(yè)人員操作不規(guī)范,、食材存儲(chǔ)不符合要求等問(wèn)題76個(gè)，均依法依規(guī)進(jìn)行查處,，倒逼企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任,，推動(dòng)社會(huì)餐飲管理水平整體提升。

全程追溯織密“防護(hù)網(wǎng)”
　　為守護(hù)食材供應(yīng)鏈“最初一公里”,，肥城市市場(chǎng)監(jiān)管局將監(jiān)管觸角延伸至食材集配單位,，實(shí)現(xiàn)從采購(gòu)驗(yàn)收、倉(cāng)儲(chǔ)管理到加工配送的全環(huán)節(jié)數(shù)字化監(jiān)控,，構(gòu)建起“源頭嚴(yán)防,、過(guò)程嚴(yán)管、風(fēng)險(xiǎn)嚴(yán)控”的供應(yīng)鏈監(jiān)管體系,。通過(guò)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”平臺(tái),，該局實(shí)時(shí)抓取食材溯源信息、庫(kù)存數(shù)量,、加工環(huán)境溫濕度等關(guān)鍵數(shù)據(jù),，智能化、規(guī)范化研判食材安全信息,，確保配送至學(xué)校,、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)等單位的食材全程可追溯、風(fēng)險(xiǎn)可管控,，為“一老一小”提供更安全,、更放心的食材供應(yīng)保障。
　　目前,，肥城市“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”已覆蓋73家中小學(xué)食堂,、7家醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂、21家養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂及22家社會(huì)餐飲單位,，構(gòu)建起覆蓋學(xué)校食堂,、社會(huì)餐飲、食材集配單位的全鏈條數(shù)字化監(jiān)管體系,。下一步,，該局將持續(xù)拓展平臺(tái)應(yīng)用場(chǎng)景，推動(dòng)監(jiān)管數(shù)據(jù)與衛(wèi)健,、教育等部門(mén)共享互通,，構(gòu)建更精準(zhǔn)、更高效的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控體系，以數(shù)字賦能守護(hù)群眾“舌尖上的安全”,。

□張 幸 李宇焓