5月13日，寧夏回族自治區(qū)石嘴山市市場監(jiān)管局組織本市肉制品生產(chǎn)企業(yè)開展了專題培訓，圍繞《食品添加劑使用標準》（GB2760-2024）、《調(diào)制肉制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB31661-2025）兩項標準進行綜合解讀。

培訓明確脫氫乙酸鈉等防腐劑在預制肉制品中的禁用要求，并指導企業(yè)調(diào)整配方，采用合規(guī)防腐劑或工藝替代。同時，強調(diào)添加劑需遵循“工藝必要”原則，禁止超范圍添加色素、護色劑。要規(guī)范添加劑名稱、功能標注，確保與生產(chǎn)實際及新標要求一致。

培訓還強調(diào)，在食品原料與生產(chǎn)車間管理上，應嚴格原料肉采購，禁止使用非檢疫檢驗或變質(zhì)原料；規(guī)范腌制、滾揉、包裝等工序的環(huán)境溫濕度、設(shè)備清潔及交叉污染防控。同時，指導企業(yè)要建立生產(chǎn)環(huán)境、人員操作、成品檢驗等全環(huán)節(jié)自查清單，確保符合衛(wèi)生規(guī)范要求。

培訓還結(jié)合今年食品添加劑“兩超一非”專項整治案例，剖析預制肉制品非法添加脫氫乙酸鈉、虛假標注“0”防腐劑等違法行為，強化企業(yè)的法律底線意識。通過整合新版標準核心要求，指導企業(yè)系統(tǒng)掌握食品添加劑使用規(guī)范、生產(chǎn)衛(wèi)生管理及原料加工操作要點，防范超范圍超限量使用添加劑、衛(wèi)生管控不嚴等風險。（王紫櫻）