2024年9月，我懷著憧憬入職黑龍江省哈爾濱市雙城區(qū)市場監(jiān)管局，負責食品生產許可業(yè)務。在許可證辦理業(yè)務中，最讓我刻骨銘心的，是幫助王大姐辦理甜酸茶小作坊備案的那段經歷。
　　作為雙城區(qū)的傳統(tǒng)美食，甜酸茶的來歷可以追溯到200年前的滿族傳統(tǒng)小吃。它主要以玉米、小米、黃米、黃豆等粗糧為原料，經過發(fā)酵等工藝制作而成，口感酸甜可口。甜酸茶承載著東北黑土地的飲食智慧，每當盛夏時節(jié)，街巷里此起彼伏的“甜酸茶來一碗”的吆喝聲，是雙城人共同的童年記憶。
　　隨著產業(yè)化發(fā)展，這道傳統(tǒng)飲品正面臨轉型陣痛。2025年3月16日午后，王大姐攥著發(fā)黃的祖?zhèn)髋浞絹淼綄徟髲d，急切地訴說困境：她家世代傳承甜酸茶制作手藝，在周邊村鎮(zhèn)也頗具口碑，鄉(xiāng)親們都盼著實現(xiàn)批量生產，但面對現(xiàn)代生產標準，她感到力不從心。更讓她焦慮的是，按照現(xiàn)行法規(guī)，傳統(tǒng)液態(tài)發(fā)酵飲品需辦理食品生產許可證，而小作坊根本無力承擔生產線改造。
　　看著王大姐泛紅的眼眶，我意識到這不僅是生產經營的難題，更是傳統(tǒng)文化與現(xiàn)代化監(jiān)管的碰撞。在分管局長帶領下，我們成立專項服務組，開啟了一場傳統(tǒng)工藝的“合規(guī)改造”。
　　經過多輪論證，我們創(chuàng)新性地提出“工藝微調+形態(tài)改良”方案：將液態(tài)發(fā)酵改為固體粉劑生產，既保留傳統(tǒng)風味核心，又符合小作坊即食谷物粉的備案類別。
　　真正的考驗來自現(xiàn)場改造。生產車間布局雜亂無章，消毒、防塵設施嚴重缺失；生產設備陳舊簡陋，難以保障產品質量穩(wěn)定；且經營者對食品安全法規(guī)與生產規(guī)范了解甚少。
　　我對照食品小作坊生產許可審查細則，細致梳理出問題清單，同時聯(lián)系轄區(qū)市場監(jiān)管所，多次前往位于城郊的工坊進行指導。我們協(xié)助重新規(guī)劃車間布局，科學劃分出原料清洗區(qū)、制作區(qū)、成品存放區(qū)等功能區(qū)域；協(xié)調專業(yè)人員安裝紫外線消毒燈、防蠅防蟲設備；手把手指導王大姐建立原料采購臺賬、完善生產記錄等食品安全管理制度。最終，成功為她辦理了食品生產加工小作坊備案登記，也為其他有意生產粉末狀甜酸茶的從業(yè)者開辟了合規(guī)路徑。
　　當食品生產加工小作坊備案登記證書送到王大姐手中時，她端來新制的甜酸茶粉。溫水沖開的瞬間，熟悉的味道撲面而來。這碗茶里，既有傳統(tǒng)工藝的堅守，也有現(xiàn)代食品安全保障，更凝結著我們幾十次現(xiàn)場指導的心血。
　　雖然我參加市場監(jiān)管工作時間不長，但這份工作教會我，市場監(jiān)管不僅是把關，更是服務；不僅是執(zhí)行，更是創(chuàng)新。那一碗酸甜交織的茶湯，永遠提醒著我：規(guī)章的底色是為人民服務的溫度。

□黑龍江省哈爾濱市雙城區(qū)市場監(jiān)管局 楊思迪