6月10日，廣西壯族自治區(qū)桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局采用案例教學(xué)模式，以線上線下相結(jié)合的方式舉辦糕點(diǎn)行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)培訓(xùn)會(huì)。培訓(xùn)覆蓋全市糕點(diǎn)生產(chǎn)企業(yè)、小作坊負(fù)責(zé)人、食品安全管理員以及市場(chǎng)監(jiān)管部門工作人員220余人，通過精準(zhǔn)解讀新規(guī)、剖析真實(shí)案例，增強(qiáng)企業(yè)主體責(zé)任意識(shí)，提升企業(yè)食品安全管理水平。

圖為線下培訓(xùn)現(xiàn)場(chǎng)。

“自2025年2月8日起，面包、糕點(diǎn)及焙烤食品餡料及表面用掛漿中不得使用防腐劑脫氫乙酸，蛋糕夾心不得使用著色劑檸檬黃等。”針對(duì)新近實(shí)施的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2024），培訓(xùn)專家詳細(xì)解讀糕點(diǎn)使用食品添加劑變化，指出企業(yè)需排查原料配方，調(diào)整生產(chǎn)工藝，嚴(yán)格依規(guī)生產(chǎn)，規(guī)避違規(guī)風(fēng)險(xiǎn)。

隨著月餅生產(chǎn)季臨近，培訓(xùn)重點(diǎn)解讀《月餅質(zhì)量通則》（GB/T 19855-2023）諸多新變化：擴(kuò)展月餅餅皮原料范圍；產(chǎn)品分類方式修改為“按加工工藝分類”“按地方派式特色分類”“其他月餅”三種，取消“熱加工類”“冷加工類”分類；明確月餅餡料禁用魚翅等野生保護(hù)動(dòng)物食材，慎用燕窩等名貴珍稀食材。“需要強(qiáng)調(diào)的是，企業(yè)要嚴(yán)格規(guī)范月餅命名，水果或水果制品（折算后）添加量低于10%，或僅使用香精香料的月餅，不得使用‘水果’或‘水果味進(jìn)行’命名。”專家強(qiáng)調(diào)企業(yè)需依據(jù)新要求，優(yōu)化生產(chǎn)工藝與產(chǎn)品配方，確保月餅產(chǎn)品符合要求。

“預(yù)包裝食品標(biāo)簽規(guī)范設(shè)計(jì)關(guān)乎消費(fèi)者知情權(quán)與選擇權(quán)，也是食品安全監(jiān)管重要環(huán)節(jié)。”專家結(jié)合《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB 7718-2025）、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB 28050-2025）及《食品標(biāo)識(shí)監(jiān)督管理辦法》要求，提煉出預(yù)包裝食品標(biāo)簽設(shè)計(jì)要點(diǎn)：標(biāo)簽內(nèi)容需清晰易讀、禁止標(biāo)注疾病預(yù)防治療功能、食品名稱應(yīng)反映真實(shí)屬性等。提醒企業(yè)務(wù)必嚴(yán)格遵循規(guī)定，避免因標(biāo)簽問題引發(fā)法律糾紛。

“培訓(xùn)內(nèi)容非常貼近我們企業(yè)實(shí)際需求，老師用了大量正反案例，特別容易理解。”一位來自糕點(diǎn)企業(yè)的食品安全總監(jiān)舉例說，“比如講食品添加劑‘帶入原則’，一個(gè)肉松面包檢出脫氫乙酸，但通過溯源和含量計(jì)算，證明是合規(guī)原料帶入，產(chǎn)品就合格；另一個(gè)糕點(diǎn)則因配料帶入防腐劑，經(jīng)計(jì)算產(chǎn)品中防腐劑含量超過了標(biāo)準(zhǔn)允許的限量，不符合帶入原則，最終被判違規(guī)。”

臨桂區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局一名參訓(xùn)的監(jiān)管人員同樣認(rèn)為培訓(xùn)效果好：“我看到現(xiàn)場(chǎng)的企業(yè)代表們聽得都非常認(rèn)真投入，他們?cè)谡n間休息和培訓(xùn)結(jié)束后都圍著授課老師，探討工作中遇到的實(shí)際難題。”他表示，能與授課老師進(jìn)行充分、即時(shí)的互動(dòng)交流，無論對(duì)于企業(yè)提升自身食品安全管理能力，還是幫助監(jiān)管人員更精準(zhǔn)地把握政策要點(diǎn)、理解企業(yè)痛點(diǎn)，效果都顯而易見。 

線上參訓(xùn)人員也反饋培訓(xùn)內(nèi)容“解渴管用”，尤其案例分析和法規(guī)要點(diǎn)解析，對(duì)糕點(diǎn)特別是月餅的生產(chǎn)指導(dǎo)性很強(qiáng)。

“本次聚焦糕點(diǎn)行業(yè)共性問題的培訓(xùn)，線上線下覆蓋面廣、反響良好，案例教學(xué)模式收效顯著。”桂林市市場(chǎng)監(jiān)管局食品生產(chǎn)科負(fù)責(zé)人表示，結(jié)合此次培訓(xùn)效果，后續(xù)將緊盯其他重點(diǎn)食品類別，分層分類開展精準(zhǔn)培訓(xùn)。

□中國(guó)市場(chǎng)監(jiān)管報(bào)記者 孔國(guó)俊 通訊員 黎劍虹