本報訊“以前冷庫管理主要靠經(jīng)驗，現(xiàn)在每一步都有標準可依，食品安全更有保障了！”近日，河南省漯河市某食品代貯冷庫負責人徐建華翻看《漯河市貯存冷庫食品安全管理工作指南》（以下簡稱《指南》）后感嘆道。
　　據(jù)了解，該《指南》由漯河市市場監(jiān)管局結(jié)合法律法規(guī)、國家標準和冷庫經(jīng)營實際制定，是全省首個冷庫食品安全全流程指南。《指南》首創(chuàng)性提出“入庫驗車溫、貯存控庫溫、出庫留記錄”的閉環(huán)管理機制，針對行業(yè)存在的“運輸—倉儲”溫控斷檔痛點，要求冷庫經(jīng)營者必須查驗上下游運輸車輛溫度情況，實現(xiàn)從貨車到冷庫的無縫銜接。
　　徐建華經(jīng)營的冷庫是漯河市38家代貯冷庫之一，日均出入庫食品超百噸。此前，他管理冷庫是憑借經(jīng)驗的粗放式管理。如今，《指南》明確了溫度監(jiān)測頻次、氣味抽檢、堆碼間距等要求，還為冷庫經(jīng)營者提供了標準化操作模板。“入庫前必須查驗運輸車輛溫度，不符合要求的一律拒收，從源頭守住質(zhì)量關(guān)。”徐建華說。
　　《指南》覆蓋自有冷庫和代貯冷庫兩類主體，聚焦“人、貨、車、庫”4個要素，通過9個模塊實現(xiàn)貯存環(huán)節(jié)食品安全全流程規(guī)范管理。例如，冷庫需建立“四化”管理體系，即信息公示標準化、制度體系化、風險防控清單化、培訓常態(tài)化，并配備專職食品安全管理員，為冷庫經(jīng)營者履行食品安全主體責任細化清晰路徑。食品入庫需核驗“三證一標”，即預包裝食品出廠檢驗合格證明、食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量合格證明、進口食品入境貨物檢驗檢疫證明和食品標簽標識，出庫時需同步留存運輸車輛溫控記錄，確保上下游無縫銜接。
　　據(jù)悉，《指南》目前正在全市38家代貯冷庫和289家大中型食品生產(chǎn)企業(yè)、大型商超、批發(fā)企業(yè)的自用冷庫分批推行。

□蔡 明 李琰培