本報(bào)訊 （記者 常 宇）6月23日，記者從重慶市市場(chǎng)監(jiān)管局了解到，該局指導(dǎo)重慶市餐飲協(xié)會(huì)于近日制定發(fā)布《無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)是全國首個(gè)聚焦無堂食外賣全鏈條服務(wù)的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，旨在進(jìn)一步規(guī)范無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)行為，提升外賣食品安全水平，保障消費(fèi)者合法權(quán)益。
　　據(jù)悉，《規(guī)范》對(duì)無堂食外賣經(jīng)營服務(wù)的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行了全面、細(xì)致的規(guī)定，規(guī)范了行業(yè)使用術(shù)語，界定了企業(yè)準(zhǔn)入門檻，明確無堂食外賣商戶須具備食品經(jīng)營許可、明廚亮灶等基礎(chǔ)資質(zhì)，并建立數(shù)字化食品安全追溯系統(tǒng)。
　　在經(jīng)營場(chǎng)所方面，《規(guī)范》明確要求商家應(yīng)具備與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的加工場(chǎng)所，且場(chǎng)所布局合理，視頻設(shè)施能上網(wǎng)公示食品加工過程。在食品加工制作上，《規(guī)范》要求商家嚴(yán)格落實(shí)食品原料采購索證索票制度，確保原料來源可追溯、質(zhì)量安全可靠。在加工過程方面，《規(guī)范》要求商家遵循生熟分開、燒熟煮透等基本原則，規(guī)范食品添加劑使用。在外賣配送環(huán)節(jié)，《規(guī)范》要求加強(qiáng)送餐人員食品安全培訓(xùn)和管理，在配送過程中采取有效防護(hù)措施，確保食品不受污染，且合理控制配送時(shí)間，保障食品溫度和品質(zhì)。
　　《規(guī)范》還明確了網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)平臺(tái)職責(zé)，要求嚴(yán)格審查登記經(jīng)營者營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證，保證食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營場(chǎng)所等信息真實(shí)有效，并配合監(jiān)管部門數(shù)字化監(jiān)管需求，提供平臺(tái)數(shù)據(jù)對(duì)接技術(shù)支持。